Они прибыли в Европу из Нового Света, но были оценены по достоинству далеко не сразу. В Европу это растение завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Ацтеки называли его плоды кситоматль и готовили из них что-то вроде кет-чупа. Но в Старом Свете их сначала полюбили за другое. Несколько столетий диковинные растения с яркими плодами украшали европейские сады и считались экзотической диковинкой, не более.

Их кулинарные свойства были открыты лишь в конце XIX века. Помидоры замечательны не только своим оригинальным вкусом, в них содержится масса полезных веществ, таких, как калий, витамин С и комплекс витаминов группы В. Томаты принято классифицировать в соответствии с их размером и формой. Вот самые распространенные сорта помидоров.

«БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ»

Отличительные черты. В среднем один плод помидора-великана весит от 100 до 200 граммов, но встречаются экземпляры весом килограмм. По сравнению с другими разновидностями в томатах «бычье сердце» меньше сочной студенистой массы, содержащей семена, но больше мякоти. Вкус у них не самый насыщенный, зато эти томаты легко нарезать ломтиками.

Лучше всего подходят для жаркого, а также для гриля и в качестве начинки. Поскольку томаты «бычье сердце» в процессе обработки теряют мало сока, подливка из них получится не слишком жидкой.

КРУГЛЫЕ (САЛАТНЫЕ) ПОМИДОРЫ

Отличительные черты. Плод почти идеальной круглой формы, весом около 30 граммов. Это наиболее распространенная разновидность помидоров. У каждого плода две или три полости для студенистой массы, содержащей семена. Помидоры, собранные раньше времени, имеют кисловатый вкус. Сладкий привкус появляется лишь тогда, когда плоды полностью созрели.

Рекомендуются для приготовления салатов и бутербродов. Помидоры круглой формы удобно нарезать ломтиками. Они также подходят для тушения, особенно если нужно, чтобы в сковородке было больше сока.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

Отличительные черты. Эти томаты удлиненной формы легко очищаются от кожи, что делает их очень удобными для консервирования. На вкус сладковатые, как и круглые поми-доры, но не такие сочные.

Лучше всего подходят для соусов и бутербродов. Консервированные или в виде томат-пасты, они могут использоваться как основа соуса для макарон.

«ЧЕРРИ»

Отличительные черты. Мини-помидорчики весят всего от 25 до 60 граммов, зато у них необычайно насыщенный вкус. И вот что примечательно: чем меньше их размер, тем они слаще.

Рекомендуются для приготовления салатов, закусок. Очень удобны для пикников, потому что их можно есть целиком, не разрезая.

«СЛАДКИЙ ФИНИК»

Отличительные черты. Эти помидоры, удлиненные и одинаково закругленные с обеих сторон, своей формой действительно напоминают финики. С ботанической точки зрения томаты «финики» — это разновидность «черри». Они, как правило, небольшого размера, сладкие и очень ароматные. Подходят для закусок, салатов и украшения блюд.

ТОМАТЫ НА ВЕТОЧКЕ

Отличительные черты. Их срезают с кустов целыми гроздьями, как виноград. У них более насыщенный вкус, поскольку их собирают лишь тогда, когда вся гроздь созреет. Лучше всего подходят для салатов и бутербродов. Обычно они продаются очень спелыми, так что их лучше поскорее съесть.

Автор: Сузанн Ритина