Бараньи отбивные в глазури с розмарином

На 4 порции
2 ст. л. желе из красной смородины
2 ст. л. дижонской горчицы
4 ч. л. нарезанных листьев свежего розмарина
4 нежирные бараньи отбивные, около 175 г каждая
3–4 ст. л. оливкового масла
1 баклажан, нарежьте толстыми ломтиками
8 ломтиков чиабатты
свежая красная смородина, для украшения (по желанию)

В каждой порции
• 474 ккал
• 30 г белков
• 21 г жиров, в т. ч. 6 г насыщенных
• 43 г углеводов

1. Подготовьте глазурь. В маленькой кастрюльке смешайте желе из красной смородины, горчицу и розмарин. Тем временем сильно нагрейте гриль.
2. Пожарьте баранину и баклажан. Положите отбивные на решетку гриля, слегка смажьте маслом, посолите и поперчите. Разложите на решетке ломтики баклажана, смазанные маслом. Жарьте 6–8 минут, один раз перевернув отбивные и периодически переворачивая ломтики баклажана, до золотистого цвета.
3.Добавьте глазурь. Слегка нагрейте глазурь, намажьте небольшим количеством отбивные. Жарьте еще 2 минуты. Переверните отбивные и намажьте глазурью с другой стороны. Готовьте еще 1–2 минуты.
4.Пожарьте чиабатту. В конце жарки баранины обмажьте ломтики чиабатты небольшим количеством масла и поместите на решетку гриля. Сдвиньте ломтики баклажанов, освобождая место для хлеба. Пожарьте чиабатту до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Подавайте. Разогрейте оставшуюся глазурь почти до кипения. Переложите отбивные и баклажаны на тарелки и полейте горячей глазурью.

Замены
Вместо баклажанов возьмите 4 больших шампиньона.
• Замените чиабатту небольшими булочками.

...другой вариант
Баранина в горчично-медовой глазури с мятой
Смешайте 2 ст. л. прозрачного меда, 2 ч. л. английской горчицы и 1 ст. л. мелко нарезанной мяты. Пожарьте 4 бараньи отбивные, как в основном рецепте, в последние минуты готовки обмазав горчично-медовой глазурью. Вместо баклажана пожарьте 4 веточки помидоров черри, слегка обмазанных оливковым маслом, на решетке вместе с отбивными. Подайте их в качестве гарнира к баранине.

Фото и рецепт из книги «Кулинарная книга занятого человека»

(ЗАО «Издательский Дом Ридерз Дайджест»)