Жареная курица с грибами и черникой

На 4 порции
1 ст. л. обычной муки
4 филе куриных грудок без кожи, около 125 г каждое
2 ст. л. оливкового масла
2 толстых ломтя бекона без корки, нарежьте полосками
250 г коричневых шампиньонов, нарежьте ломтиками
1 ст. л. дижонской горчицы
200 г черники
сок 1/2 лимона
3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
дольки лимона для украшения (по желанию)

В каждой порции
• 274 ккал • 35 г белков
• 11 г жиров, в т. ч. 2 г насыщенных
• 8 г углеводов
 

1. Запанируйте куриные грудки. Насыпьте муку в неглубокое блюдо, хорошенько посолите и оперчите. Обваляйте грудки, стряхните излишки муки.
2. Приготовьте курицу.. Разогрейте масло в большой сковороде на умеренном огне. Положите куриные грудки, убавьте огонь до среднего и жарьте 2–3 минуты, пока снизу не образуется коричневая хрустящая корочка. Переверните и готовьте еще 4–5 минут, чтобы с другой стороны получилась такая же корочка. Проткните кончиком ножа середину грудки, чтобы проверить готовность мяса: оно не должно быть розовым.
3. Приготовьте грибную смесь. Переложите курицу на блюдо и не давайте остыть. Положите на сковороду бекон и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте грибы и продолжайте готовить на довольно сильном огне, помешивая, еще 2 минуты. Не пережаривайте.
4. Добавьте чернику. Освободите небольшое пространство посередине сковороды, положите горчицу, быстро и тщательно перемешайте ее с грибами и беконом. Осторожно вмешайте чернику. Добавьте лимонный сок, помешайте и снимите сковороду с огня, прежде чем ягоды начнут размягчаться.
5. Подавайте. Посыпьте петрушкой и, не перемешивая, выложите на курицу. Немедленно подавайте, гарнируйте дольками лимона и украсьте петрушкой (по желанию).

Замены
Вместо курицы используйте филе грудок фазана, утки или индейки. • Часть шампиньонов замените другими грибами – шиитаке и вешенками, разрезав их пополам, на четыре части или на ломтики. • Вместо черники возьмите черный или зеленый виноград без косточек.

Для подачи
Разомните немного отварного молодого картофеля с нарезанной свежей петрушкой, приправьте, разложите по тарелкам и сверху выложите курицу.

Фото и рецепт из книги «Кулинарная книга занятого человека»

(ЗАО «Издательский Дом Ридерз Дайджест»)