Жареные стейки с итальянским соусом

На 4 порции
4 стейка из огузка или филея, около 125 г каждый, срежьте жир
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порежьте
2 зубчика чеснока, измельчите
400 г консервированных резаных помидоров
100 мл белого или красного вина
300 г тальятелле
1 ст. л. каперсов, слейте жидкость и промойте
12 черных или зеленых оливок без косточек, разрежьте пополам
2 ст. л. нарезанного свежего базилика, плюс еще немного листьев для украшения

В каждой порции
• 469 ккал
• 38 г белков
• 14 г жиров, в т. ч. 3 г насыщенных
• 48 г углеводов

Дополнение
После обжаривания лука и чеснока положите в соус 200 г грибов, нарезанных ломтиками. Исключите каперсы и оливки.

1. Приправьте и приготовьте стейки. Натрите стейки с обеих сторон столовой ложкой оливкового масла и черным перцем. Разогрейте большую сковороду, пожарьте стейки, примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны для стейков с кровью, по 4 минуты – для средне прожаренных и по 7 минут – для хорошо прожаренных стейков. Переложите на тарелку шумовкой и не давайте остыть.
2. Сделайте соус. Добавьте в сковороду оставшееся масло, положите лук и чеснок, готовьте на тихом огне 5 минут, до мягкости. Добавьте помидоры и вино. Держите на тихом огне 5–10 минут, периодически помешивая, чтобы помидоры разварились, образуя соус.
3. Отварите пасту. Пока готовится соус, варите тальятелле в кастрюле с кипящей водой 8 минут, до готовности. Откиньте на дуршлаг. Добавьте в соус каперсы, оливки и базилик, посолите и поперчите по вкусу.
4, Заключительные штрихи. Переложите стейки обратно в сковороду, чтобы прогреть, полейте мясо соусом. Разложите пасту на четыре тарелки и добавьте немного базилика. Подавайте стейки, полив соусом.

Замены
Вместо резаных помидоров используйте 400 мл соуса пассата.
• Для вегетарианского варианта замените стейки жареными ломтиками сыра халлуми. На каждую порцию кладите по 2 ломтика, перед жаркой под горячим грилем или на рифленой сковороде обмажьте растительным маслом и готовьте до золотистой корочки.

Фото и рецепт из книги «Кулинарная книга занятого человека»

(ЗАО «Издательский Дом Ридерз Дайджест»)